飛雁閣オンラインショップについて
中国料理の名店「銀座飛雁閣」の餃子や小籠包・焼売・春巻などバラエティに富んだ点心をご用意しました。
香港一流店の料理長として活躍した點心師を中心とした職人が手づくりする点心は、化学調味料を使用しないこだわりの逸品です。

エビ蒸し餃子なら飛雁閣オンラインショップへ!

お店のレベルがわかる、エビ蒸し餃子

エビ蒸し餃子

点心の本場である香港では、代表的な点心は小籠包ではなく、エビ蒸し餃子(ハーガオ)です。彼の地では、「ハーガオを食べれば、その店のレベルが分かる」と言われるほど。既製品や保水剤漬けのエビを使っていたら一口でばれてしまう、恐ろしくも重要な点心なのです。ちなみに、今では国内で見かけるエビも、保水剤漬けにされているものがほとんど。そのままで新鮮さを保っているエビを見るのは、稀なこととなってしまいました。

では『なぜ保水剤を使うの?』ですが、加熱してもエビに水分が残るので、簡単にプリプリ感が残り、見た目もよくなりますし、カサ増しも出来るからです。身も縮みにくいですがエビ本来の美味しさではありません。

飛雁閣のエビ蒸し餃子は、保水剤無添加のエビを使っています。もちろん皮も職人による手作り。そのため、冷凍食品とは思えないほどの引き締まった旨味のエビと、モチモチした皮の食感を楽しめます。胡麻、塩、胡椒のバランスも絶妙な、点心の王様です。

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